home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / rugelach < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  60 lines
  1. RUGELACH
  2.  
  3. 1 pkg dry yeast
  4. 1 cup sugar
  5. 3 cups flour
  6. 1 cup finely chopped walnuts
  7. 1 cup butter
  8. 2 tsp cinnamon
  9. 3 egg yolks
  10. 1 cup sour cream
  11.  
  12. Sprinkle the yeast over the flour.  Add softened butter and blend.
  13. Stir egg yolks into the sour cream and add to the flour mixture.
  14. Form into a ball, wrap in foil, and refrigerate over night.
  15.  
  16. Combine the sugar, chopped walnuts, and cinnamon.
  17.  
  18. Divide the dough into 4 balls.  Spread the sugar mixture on a board.
  19. Roll 1/4 of the dough into a 10 to 12 inch round, coating both sides
  20. well with the sugar mixture.  Cut the rolled dough into 16 wedges.
  21. Roll up from the wide end first.   Bake on a cookie sheet in a 325
  22. degree oven for 30 minutes.
  23.  
  24. My favorite variant:  Place two or three raisins at the wide end of
  25. each wedge before rolling.  I also dip each rollup in the sugar
  26. mixture before I place it on the cookie sheet.
  27.  
  28.  
  29. Rugelach
  30.  
  31. Blend 2 c flour, 8 oz butter (2 sticks) and 8 oz cream cheese.
  32. Chill.  Roll out, and fill with honey, cinnamon and nuts or preserves.
  33. Bake.
  34.  
  35.  
  36.  
  37. Rugelach (makes 64)
  38.  
  39. 10 oz. butter
  40. 8 oz. package cream cheese
  41. 1/4 cup heavy cream
  42. 1 tsp salt
  43. 2-1/2 cups flour
  44. 6 Tbs. sugar
  45. 1-1/4 tsp. ground cinnamon
  46. 1 cup chopped walnuts
  47. 1 cup raisins
  48.  
  49. Beat 1/2 lb. (8 oz.) butter and the cream cheese until fluffy.  Beat
  50. in cream and salt.  Gradually beat in flour until just combined.  Divide
  51. dough in 4 parts.  Wrap each and put in freezer until cold, about 1/2
  52. hour.  Melt remaining 2 oz. butter.  Combine sugar and cinnamon.  Heat
  53. oven to 350 deg.  Working with 1/4 dough at a time, roll each part into
  54. a 1/8" thick round on a floured surface.  Brush with 1 Tbs melted butter.
  55. Sprinkle with 1-1/2 Tbs cinnamon sugar and 1/4 cup each walnuts and
  56. raisins.  Cut round into 16 triangular wedges.  Roll each up, starting
  57. with wide end.  Put on an ungreased baking sheet and bake until golden,
  58. 20 to 25 minutes.
  59.  
  60.